和製スーパーフード 大豆の健康効果と 豆知識

 04/18/2018 : 544 Views

●前立腺がん、精子の減少(男性)

●甲状腺ホルモンの分泌を抑えることによる甲状腺機能低下症

●女性特有のがん発症を誘発する  

食品安全委員会では、大豆は健康食品であるとしながらも、大豆イソフラボンの1日の摂取目安量を70〜75mgを超えた量を長期間にわたって摂取しないよう呼びかけています。

 

【大豆レシチン】  

レシチンは細胞膜の主成分で、脳や身体の神経組織を構成する大事な役目を担っています。その一方で、大量に摂取すると、毛細血管の血行が良くなりすぎて皮膚がかゆくなったり、腸の活動が活発になることで吐き気や腹痛が起こることもあります。レシチンの1日の摂取量について、厚生労働省の食事摂取基準2015では定められていませんが、サプリメントのラベルなどに記載されている平均目安量は1日に1000〜5000mgとなっています。できるだけ上限量を超えないように摂取しましょう。

 

●●●●●● 大豆食品のいろいろ ●●●●●●

 

大豆はたくさんの種類があり、色も黄、白、緑、黒などさまざまです。日本では、用途に合わせて約300種類の銘柄が栽培されており、黄大豆が一般的です。大粒種は煮豆などの料理に、種 は 醤油、豆腐、味噌などの加工食品に、小粒種 は主に納豆に使われます。

甘納豆•••砂糖と一緒に煮詰めた後、さらに砂糖を加えて乾燥させたもの。主に黒大豆が使われる

厚揚げ•••木綿豆腐を水切りして揚げたもの。中心に豆腐の状態が残っている。

油揚げ•••薄切りにした木綿豆腐を水切りして揚げたもの。 煎り豆 煎った大豆。節分の豆でお馴染み

打豆(うちまめ)•••大豆を平たく潰して乾燥させたもの。福井県などの日本海側で、保存食として使われる。煮え上がりが早い。

枝豆•••大豆が青いうちに収穫したもの。

おから•••豆乳を作った後の搾りかす。卯の花とも言う。

がんもどき•••水分を絞った豆腐に具材を混ぜて揚げたもの。

きなこ•••煎った大豆を粉にしたもの。

高野豆腐•••豆腐を凍らせた後で解凍し、水分を取ったもの。凍り豆腐とも言う。

呉•••水に浸けた大豆をすり潰したしたもの。これを味噌汁に入れたものが呉汁。

ごどうふ•••豆乳に葛粉や澱粉を加え、加熱して固めたもの。佐賀県、長崎県の郷土食。

醤油•••脂肪分を取った大豆を麹菌で発酵させた調味料。

ずんだ•••未成熟の青い大豆(枝豆)を砕き、餡にしたもの。

大豆油•••大豆から作られる植物油。サラダ油、マーガリン、マヨネーズなどに使われる。

大豆粉•••熱を加えていない乾燥大豆を粉末にしたもの。低糖質食品の材料として使われる。

豆腐•••豆乳をにがりで固めたもの。にがりとは、海水から食塩(塩化ナトリウム)を作った後に残るミネラル分。主成分は塩化マグネシウムで、他にナトリウム、カリウムを含む。苦い味はマグネシウムイオンによるもの。

豆乳•••大豆を水に浸して加熱し、砕いて絞ったもの。

納豆•••蒸して煮た大豆を納豆菌で発酵させたもの。

味噌•••蒸して煮た大豆を麹菌で発酵させたもの。

もやし•••大豆を暗い場所で発芽させたもの。

煮豆•••大豆を煮込んだ料理。

湯葉•••豆乳を温めると浮いてくる皮膜をすくったもの。

豆腐餻(とうふよう)•••沖縄の島豆腐を米麹、紅麹、泡盛で発酵させたもの。中国発祥。

沖縄の豆腐餻(wikipedia)

 

日本以外で食べられている大豆食品

キネマ•••シダの葉に付いている納豆菌(枯草菌)を利用して作る納豆。ヒマラヤ山脈周辺で食されており、シダの代わりにネパールの麹「マーチャ」で作られることもある。

ケチャップマニス•••大豆と小麦を発酵させ、パームシュガー、塩などを加えて作るインドネシアの醬油。サテ、ナシゴレン、ミーゴレンなどに使われる。

臭豆腐•••豆腐の発酵食品。

トゥア・ナオ•••納豆をペースト状にして煎餅のように広げ、乾燥させたもの。タイ北部、ラオスの伝統的な食品。

豆汁(とうじゅう)•••豆乳を乳酸発酵させたもの。北京の伝統料理。

豆豉(とうち)•••一種の納豆を乾燥させて作る中華食材。豆豉醬の材料にもなる。

トーファーキー•••味と見た目を七面鳥の丸焼きに似せて作った豆腐。オレゴン州にあるタートル・アイランド・フーズの登録商標になっている。

豆腐干•••固めの豆腐を圧縮し、水分を除いたもの。とても硬い。中華料理で使われる。

腐乳•••豆腐に麹を付け、塩水の中で発酵させたもの。中国の伝統的保存食。調味料としても使う。

テンペ•••大豆をテンペ菌(クモノスカビ)で発酵させたもの、インドネシアの食品。

テンペを使ったサラダ(Pixabay.com )

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